일반적인 상품은 가격 할인이나 상품 자체의 손실에 따른 로스가 발생하지만, 신선식품은 할인 판매뿐만 아니라 폐기로 인한 로스가 더 많이 발생한다.
따라서 로스 발생 원인에 따른 개선방안도 당연히 달라져야 되므로 상품화 과정, 투매시점 관리, 재고관리, 특매행사에 관련된 여러가지 로스 방지대책이 요구된다. 그러나 무엇보다 중요한 것은 실질 로스뿐만 아니라 판매기회 로스를 어떻게 줄이느냐가 영업성과와 직결된다는 것이다. 이에 대한 개선과 방지책을 사례 중심으로 분석했다.

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